A cozinha napolitana tem suas raízes profundamente ligadas à influências das várias civilizações que ocuparam a região, incluindo os gregos, romanos, espanhóis e franceses. Nápoles foi fundada como uma colônia grega, e os gregos trouxeram técnicas agrícolas e culinárias que se tornaram a base da gastronomia local, como o uso de azeite de oliva, trigo e vinho.
No período romano, a culinária napolitana absorveu elementos da vasta rede comercial de Roma, incorporando novos alimentos e técnicas de preparo. O pão e o vinho eram alimentos básicos, mas também havia uma forte presença de peixes e frutos do mar, devido à localização costeira de Nápoles.
Com a queda do Império Romano e a chegada de novas culturas, especialmente com o domínio bizantino e normando, a cozinha napolitana começou a adquirir influências do Oriente Médio e do Norte da Europa. Especiarias, novos métodos de conservação e a combinação de sabores doces e salgados entraram na culinária local.
No século XVIII, a pizza começou a se tornar um prato popular em Nápoles. Originalmente um alimento simples dos camponeses, a pizza evoluiu para incluir coberturas mais elaboradas e, eventualmente, se tornou famosa em todo o mundo, com a pizza Margherita (feita com tomate, mussarela e manjericão) sendo um dos ícones mais conhecidos.
Conheça algumas das comidas típicas de Roma:
Pizza Marghetita
Talvez o prato napolitano mais famoso do mundo, feito com tomate, mussarela de búfala, manjericão fresco e azeite.
Pizza Marinara
Outra versão clássica de pizza, mais simples, feita com tomate, alho, orégano e azeite, sem queijo.
Ragù Napoletano
Molho de carne muito rico e espesso, cozido por muitas horas, usado para temperar massas, geralmente ziti ou paccheri.
Pasta e Fagioli
Sopa feita com macarrão e feijão, muitas vezes enriquecida com um pouco de torresmo ou outras carnes para dar sabor.
Frittatina di Pasta
Pequenas omeletes feitas com sobras de massa (geralmente bucatini), molho bechamel, ervilha, presunto e queijo, fritas em óleo bem quente.
Polpette al Sugo
Almôndegas servidas com molho de tomate, muitas vezes acompanhadas de pão ou macarrão.
Spaghetti alle Vongole
Um clássico prato napolitano de frutos do mar, feito com espaguete temperado com amêijoas, alho, azeite e salsa.
Pasta alla Genovese
Prato de pasta com molho feito de cebola cozida e carne, geralmente de vaca ou vitela, cozida lentamente até obter uma consistência cremosa.
Parmigiana di Melanzane
Fatias de berinjela fritas, cobertas com tomate, mussarela e parmesão e depois assadas.
Mozzarella di Bufala
Queijo fresco e macio, elaborado com leite de búfala, típico da região de Nápoles e Campânia.
Sfogliatella
Sobremesa típica napolitana recheada com ricota, sêmola e frutas cristalizadas, com massa folhada crocante por fora. Existem duas variações principais: riccia (crocante) e frolla (macia).
Babà al Rum
Uma sobremesa macia e esponjosa, embebida em rum e muitas vezes acompanhada de natas ou creme.
Gattò di Patate
Um típico pudim de batata napolitano, com purê de batata, queijo, salame e outras carnes curadas, cozido no forno.
Struffoli
Bolinhos de massa frita, mergulhados em mel e decorados com granulados coloridos, típicos da época natalina.
Zeppole di San Giuseppe
Sobremesas fritas ou assadas, recheadas com creme e decoradas com cerejas pretas, preparadas para a festa de São José (19 de março).
Bebidas
Sangria Napoletana
Embora originária de Espanha, em Nápoles existe uma versão local, preparada com vinho tinto, fruta fresca e muitas vezes enriquecida com licores locais.
Vino Lacryma Christi
Produzido nas encostas do Vesúvio, este vinho, disponível nas versões branco e tinto, é um dos mais famosos da região da Campânia.
Spritz Napoletano
Uma variante local do famoso aperitivo italiano, combinando Aperol ou Campari com prosecco e refrigerante, muitas vezes acompanhado de aperitivos em bares de Nápoles.
Caffè alla Nocciola
Uma variante do café tradicional, enriquecido com creme de avelã. Doce e aromático, é muito apreciado nos bares napolitanos.
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